Se préparer à cuisiner le printemps

Cuisiner autrement ça veut entre autre dire partir de semences ou de jeunes plants pour s'alimenter des récoltes. Le printemps est la saison du nouveau, de la naissance. Après chaque hiver, la terre, au printemps, nous offre tout plein de vivant comestible vivace à manger. Suffit de savoir les reconnaître, récolter et cuisiner! Et si ces fameux végétaux n'était pas encore implantés chez vous, voici comment les y intégrer pour ensuite les voir réapparaître à chaque printemps! Parce que le printemps a définitivement ses saveurs et ses couleurs! Tout ce qui nous arrive après le long repos de l'hiver est vert, amer, vivifiant, nutritif et puissant. À l'exception de quelques ponctuations jaunes, le paysage printanier est définitivement quasi monochrome, nous faisant réaliser combien cette couleur est essentiel à notre alimentation dès que la neige a fondu. L'oignon du printemps c'est la ciboulette, on l'ajoute en quantité abondante au moment de servir. La livèche, au goût prononcé de céleri, vient parfumer nos restant de légumes de conservation, fatigués, épuisés, d'avoir retenu jusqu'au printemps, ce qu'ils avaient de saveur et de nutriments. La livèche vient donc les supporter, voire réanimer, pour la plus grande joie de nos papilles. On l'utilise fraîche et on peut même des sa sortie de terre faire sauter ses jeunes pousses comme on le ferait pour un légume d'accompagnement. Ensuite il y a l'oseille, cette chère oseille avec son acidité surprenante. Mais sachant qu'elle est de la même famille botanique de légumes que la rhubarbe, cela étonne moins! On l'ajoute en chiffonnade à nos salades, nos pomme de terre, on l'intègre à nos vinaigrette, toujours dans le même but d'aciduler.